肉餡怎麼調才「又香又嫩」？做好4點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃

肉餡怎麼調才「又香又嫩」？做好4點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃

說到肉餡，就會想到很多好吃的食物，比如餡餅、包子、餛飩、餃子等等，這些都非常受歡迎。不過想要做得好吃，首先要學會調肉餡，如果餡料不好吃，面和得再好也白搭。

那麼肉餡怎麼調才「又香又嫩」？若你只會隨意加一些調味料進去就錯了。想調好肉餡有講究，一定要做好這4點，調出的肉餡鮮嫩多汁，噴香好吃！下面就來給大家細細說說，這樣調肉餡做啥美食都行，再也不怕家人說難吃了。

調肉餡之前，有件事不能偷懶，那就是最好不要買現成的肉餡，因為這種肉餡不幹凈、質量差，多半是用不新鮮的肉或者邊角料製成的，不管咋調餡可能都不好吃。所以千萬別偷懶，要買新鮮肉，並且要帶回家自己剁餡，或者用家用絞肉機打成肉餡，吃得放心，也能做出最香的味道。

接下來說說調肉餡：

一、調肉餡時，不用料酒去腥

有些人做出的肉餡麵食不好吃，可能是調餡時加料酒了。這是因為料酒加進肉餡中，又被麵皮包裹起來，在加熱的過程中料酒中的酒精無法揮發，就會留在肉餡里，造成難吃的味道。所以調肉餡加料酒會適得其反，並不是好辦法，不太建議加。

如果調好的肉餡不需要包在裡面，料酒加熱時可以揮發掉，則可加可不加，看個人喜好，除此之外，調肉餡最好不加料酒。

二、調肉餡時，需要加生薑去腥增香

有人不愛吃生薑，所以調肉餡一點生薑都不加，這種做法很不好，會讓肉餡缺少香氣，加和不加差距很大。

生薑中含有姜辣素等刺激性物質，和肉類放在一起，可以減少和掩蓋肉類中的腥味。建議調肉餡時，要多少加些生薑。

怕吃生薑的朋友，可以把生薑剁成碎末狀，或者放進料理機打碎，這樣和肉餡混合後基本上是吃不出來的。

三、調肉餡時，需要加花椒水去腥增香、讓肉餡又嫩又多汁

花椒有濃郁的氣味，能夠壓制住肉餡里的腥氣，起到去腥增香的作用。而且肉餡中加入花椒水，可以讓肉餡鮮嫩多汁，不會幹柴。

加花椒水時要注意，每加一次都要朝著同一方向攪拌，至水分完全吸收，不要胡亂攪拌，也不要一股腦倒很多花椒水進去。一斤肉餡至少要加二三兩花椒水，做出來才好吃。

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀