燉雞湯，先焯水還是直接燉？教您一招，肉不柴湯不腥，好喝又營養

燉雞湯，先焯水還是直接燉？教您一招，肉不柴湯不腥，好喝又營養

秋分過後，晝夜溫差逐漸加大，一早一晚很涼，我們要及時增添衣物，別著涼了，還要在飲食上多調整，少吃寒涼的食物，多吃湯類，暖胃又補水補營養。說到湯類，雞湯最鮮美最滋補，天氣漸涼要常喝。

雞湯好喝，究竟怎麼做呢？方法很重要，不然做出來肉柴湯腥，肯定沒人喜歡。一開始我燉雞湯，只會把雞塊放進鍋里加水燉，這樣做特別省事，但燉好後湯好腥，後來又學會先焯水再燉，雖然腥味小了，但不夠鮮美肉也有些不嫩。

那麼燉雞湯，到底是先焯水還是直接燉好？相信很多人也糾結過。別著急，我來教您一招，這樣做出來肉不柴湯不腥，好喝又營養！下面就來分享一下燉雞湯的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧，學會了不怕燉不好。

【蟲草花雞湯】

準備散養雞、新鮮蟲草花、紅棗、生薑、蔥、食鹽、白鬍椒粉。（可以根據個人喜好添加或者更換食材，比如山藥、雞樅菌、松茸、竹蓀、猴頭菇、板栗、枸杞等）

1、雞里里外外處理乾淨，剁成小塊，放進盆內，加水浸泡五分鐘。新鮮蟲草花清洗乾淨，瀝水待用。蔥姜洗凈，切薑片、蔥段。紅棗洗凈。

2、雞塊浸泡後換水，水少許即可，再加入一大勺麵粉，下手抓一抓。大約三分鐘後換水洗凈，瀝干水分。

3、雞塊放進乾淨盆內，加些薑片、蔥段、白鬍椒粉，用手抓一分鐘，處理好後腌制二十分鐘。

4、鍋內加少許油，燒到五成熱，雞塊里的蔥姜去掉。然後將雞塊倒進熱鍋內，並加入新鮮薑片翻炒，炒到鍋內無水分。

5、炒好後淋少許白酒，快速翻炒幾下，再倒入足量熱水，開大火煮開。

6、沸騰後關火，將雞塊和湯轉進砂鍋，再放少許蔥段和紅棗，蓋上蓋子，小火燉一個小時。

7、燉好後，去掉蔥段，放入蟲草花，再燉十分鐘。（新鮮蟲草花不適合長時間燉煮，不然會造成營養流失，口感也會受到影響）

未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀