秋天不懂吃它太虧，水裡長出的寶貝疙瘩！調餡味道一絕，解膩提鮮、好味十足

秋天上市的眾多食材中，不吃這個黑黑的「寶貝疙瘩」就有些虧了！它號稱是「地下雪梨」，又有「江南人參」的美譽。聽到江南二字，大概能猜到應該屬於水生食材，此物就是還有長在水裡的水果之稱的馬蹄。

馬蹄學名是荸薺，外皮黝黑，內容潔白，口感好似吃雪梨一般脆甜，古人認為其屬於涼性之物，有潤燥養肺的作用，和梨子的作用很像，故就有了地下雪梨這個說法。

馬蹄可以生吃，但是寄生蟲損害健康，建議燙一燙或者煮熟後再吃，關鍵是無論煮多久的馬蹄仍然可以保持其脆甜的口感。今天就分享一個用其來調餡的吃法，再用油麵筋塞滿餡料，解膩提鮮，好味十足，助你吃出秋日好胃口。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄肉餡麵筋塞肉—— 食材準備：馬蹄八個，油炸麵筋十個，鮮豬肉，洋蔥小半塊，大蒜瓣兩粒，香蔥兩三棵，蔥姜水一碗，生抽，老抽，松茸鮮，食鹽，冰糖適量，食用油，干澱粉

第一步：準備馬蹄七八個左右，洗乾淨表面的泥土，再用削皮刀將外皮去掉。把馬蹄肉放在案板上用刀拍一拍，將其拍碎後再剁碎備用。順便再準備小半個洋蔥切碎，兩粒大蒜瓣切碎待用，今天的肉餡主要就由這兩樣來提味。

第二步：準備豬肉一塊，去皮後切塊，放入絞肉機中攪碎成肉泥，先加入一些食鹽和松茸鮮，而後分兩三次加入一些蔥姜水，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收。再加入一些生抽和老抽攪拌均勻待用。

第三步：取出馬蹄碎、洋蔥碎和大蒜末，全部倒入肉餡中，加入適量的干澱粉、淋入一些食用油，攪拌至均勻即成餡料了。

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