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做梅菜扣肉，牢牢記住5個竅門，肉爛不膩香氣濃郁！誰做誰成功
做梅菜扣肉，牢牢記住5個竅門，肉爛不膩香氣濃郁！誰做誰成功
說到梅菜扣肉，小時候只有到過年過節才能吃到，平常家裡是不做的，所以一遇到這道菜孩子們都會搶著吃，那叫一個饞。在我的記憶中，梅菜扣肉是最好吃的菜肴之一，有時候嘴饞了就會做一回，或者去飯店裡點一份，不管是配米飯還是夾饃都太香了。
不過梅菜扣肉好吃，製作工序卻非常多，耗時久，想要做好這道菜必須要有足夠的耐心，還要掌握一些技巧。到底怎麼做呢？做梅菜扣肉，牢牢記住「5個竅門」，肉爛不膩香氣濃郁！誰做誰成功。
下面就來分享一下梅菜扣肉的做法和竅門，這樣做出來好好吃，趕緊來看看吧。
【梅菜扣肉】
準備五花肉、梅菜、生薑、蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、食用油。
1、層次分明的五花肉一塊，用流動水沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦一擦，去除水分。
2、鐵鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼著鍋面，來回擦一擦，至到豬皮變焦黃色。這一步不要省掉，因為這樣處理後，可以去除豬皮上的豬毛和腥味，吃起來更香，口感也更好。
3、五花肉用水洗凈，再放進鍋內，加入薑片、蔥段、清水、料酒，大火煮開。
4、沸騰後轉小火，一直煮到可以用筷子扎透的程度，大約二十到三十分鐘。
5、煮好後撈出肉塊，肉皮朝上，用牙籤隨便扎一紮，扎出密集的小孔。處理好後給肉塊表面抹上紅燒醬油，反覆多抹一會兒，抹好了肉皮朝下，浸在醬油中，大約二十分鐘。
6、豬肉取出，用廚房紙巾去掉多餘的水分。鍋內加油，燒到五成熱轉小火放入肉塊，這時要立即蓋鍋蓋，當心油飛濺。
7、鍋內不蹦油了給肉塊翻面，把每一面炸成金黃色。炸好後取出，放進涼水裡浸泡，泡到豬皮起虎皮的狀態。
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文章來源：搜狐
