最近越來越寒涼了,人的胃口也越來越好,別只記得大魚大肉地吃,時不時地也要來一頓素菜吃一吃,就比如今天這道素菜,清腸刮油又解膩。
今天這素菜的主角是豌豆苗,外形細長且鮮嫩,也有叫做龍鬚菜的。前些年特殊時期被封在家裡出不了門,估計很多人都嘗試過自己培育此菜,就和發豆芽一般簡單。其維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀,纖維素等營養很是豐富,秋天吃還可以潤燥去火,還有菜中人參的美譽。
蔬菜之中蛋白質不是很高,所以今天這道菜我搭配了一個豆製品——雲絲。而且烹飪步驟簡單容易做,調製好了熱湯,把蔬菜燙一燙就嫩吃,湯鮮菜嫩,超級下飯,一盤吊足你的好胃口,值得嘗試。
話不多說,此菜詳細做法且看如下步驟分解:
——豌豆苗燒雲絲—— 食材準備:豌豆苗一盒,干雲絲一塊,皮蛋一個,鹹鴨蛋一個,大蒜幾粒,松茸鮮,食鹽,食用油,胡椒粉
第一步:這個豌豆苗和前天的黑豆苗一樣,都可以自行在家培育。不想費事的就直接到超市中購買,這個一盒也花不了幾塊錢,買來後取出用清水浸泡幾分鐘,而後淘洗乾淨放一邊備用。
第二步:雲絲就是乾的豆絲,用涼水浸泡個一個小時左右就可以充分泡發。買不到這個食材的可以考慮用千張切細絲來代替即可。
第三步:所需的輔料有皮蛋一個切成小丁,鹹鴨蛋一個也切小丁,如果你有現成的鹹蛋黃醬就可以代替鹹鴨蛋。再準備幾粒大蒜瓣切成小粒備用。
第四步:起鍋燒油,保持小火先把大蒜粒下鍋煎炒至顏色焦黃,炒出大蒜的香味。而後把皮蛋粒和鹹鴨蛋一塊倒入鍋中,保持小火炒一炒,炒至蛋黃出現大量的泡沫為好。
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