炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥！掌握好3點竅門，肉絲又嫩又香

炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥！掌握好3點竅門，肉絲又嫩又香

說到肉，很多人都愛吃瘦肉，尤其是切成細絲搭配蔬菜炒，好吃不膩又營養，比如芹菜炒肉絲、土豆絲炒肉絲、蒜薹炒肉絲、青椒炒肉絲等等，每一道都是超級下飯菜。我家就很喜歡吃肉絲類的菜肴，一個星期要做好幾次，換著蔬菜搭配，百吃不厭。

雖說現在我很擅長炒肉絲，但以前真是不會炒，每次肉絲出鍋自己吃都嫌棄，更別說讓家人喜歡吃了。後來有一次去朋友家做客，發現朋友炒的肉絲那叫一個香嫩，吃完一口還想吃第二口，問了方法後才知道炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥，想要炒得好吃很有講究！

到底怎麼做呢？炒肉絲，需要掌握好3點竅門，這樣去做肉絲就會又嫩又香。下面就來分享一下炒肉絲的詳細做法，以蒜薹炒肉絲為例，趕緊來看看吧。

【蒜薹炒肉絲】

準備豬瘦肉、蒜薹、生薑、食鹽、白鬍椒粉、生抽、澱粉、食用油。

食材可以選用普通的瘦肉，也可以選用裡脊肉，口感略有不同，價格也不同，按照自己的情況選擇。

1、豬瘦肉表面沖洗一下，切成比較細比較均勻的細絲狀，不要切太粗了，那樣既不美觀，也容易炒不透，影響口感。

2、肉絲切好後裝進碗內，加水抓一抓，再將水分去掉，保留一點點水分，不要太干。

3、肉絲內加入白鬍椒粉、生抽、澱粉反覆抓拌，或者用筷子朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，且粘稠的狀態。處理好後加一小勺油攪拌均勻，腌制十分鐘左右。

4、蒜薹摘好洗凈，切成小段。生薑去皮洗凈，切成細絲。（搭配蒜薹炒只需一點姜就行，不需要蔥蒜。若是用別的蔬菜，記得準備蔥蒜增香。）

5、鍋加油燒熱，放入肉絲滑炒，等肉絲都散開且變色了盛出。

6、留底油，放入薑絲爆出香味，再倒入蒜薹翻炒。接著加少許鹽翻炒，至蒜薹斷生。

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