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做紅燒排骨，別只會加醬油！教您正確做法，肉爛味濃，不柴不腥
做紅燒排骨，別只會加醬油！教您正確做法，肉爛味濃，不柴不腥
排骨非常受歡迎，即使價格比較高，還是有很多人搶著買。沒辦法，排骨不僅口感好味道香，還營養豐富，可以說沒有缺點，怎能讓人不愛。買了排骨，大多數人都喜歡做紅燒排骨，因為這樣做出來味道濃郁，特別下飯，大人孩子都喜歡吃。我家也不例外，每次買排骨回家，家人都嚷嚷著讓我做紅燒排骨，真是百吃不厭。
說到紅燒排骨，很多人在製作的過程中只懂得加醬油，結果做出來不夠理想，能吃是能吃，但離美味還差得遠。想要把紅燒排骨做好，一定別只會加醬油！要牢記竅門，這樣做才會色香味俱全。
到底怎麼做呢？教您正確做法，肉爛味濃，不柴不腥。下面就來分享一下紅燒排骨的詳細做法，以及竅門，趕緊來看看吧。學會了之後，給家人露一手。
【紅燒排骨】
準備排骨、生薑、大蔥、冰糖、八角、料酒或者黃酒、生抽、醋、食用油。
1、排骨剁成小塊，清洗兩三遍，去掉骨渣。洗的時候最好逐個捏一捏，排出部分血水。
2、洗好後，將排骨撈出放進鍋內，加入沒過排骨多一些的冷水，再放入一勺料酒或者黃酒，大火煮出浮沫。
3、用勺子快速撇乾淨浮沫，再攪動幾下排骨，煮兩分鐘。處理好後撈出排骨，瀝干水分。
4、鍋洗凈燒乾，放入冰糖和少許油，小火炒冰糖，等冰糖化開後，繼續保持小火翻炒，當鍋內變為淺褐色時，立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。
5、鍋內倒入沒過排骨多一些的開水，再放入薑片、蔥段、八角、生抽、醋（一小勺就行），轉大火煮開。
6、接著轉小火，蓋好鍋蓋，燜煮四五十分鐘，或者轉進高壓鍋，壓二十分鐘。
7、排骨軟爛了，將蔥姜、八角去掉，加少許鹽調味，再轉大火收汁。最後湯汁變得非常少了，要不斷翻炒，避免糊鍋，而且翻炒收汁會讓排骨變得更加有亮澤。
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文章來源：搜狐
