白菜餃子餡好吃有訣竅，白菜用鹽殺水是大錯！教你飯店不外傳配方

2. 豬肉餡要先腌制入味

選擇肥瘦相間的五花肉是關鍵，因為適量的肥肉能讓餃子餡更加鮮嫩。將豬肉剁成細膩的肉餡後，加入蔥薑末、鹽、生抽、蚝油和香油，順時針攪拌均勻。這樣可以讓豬肉充分吸收調味料的香氣。接著，腌制20分鐘，使豬肉的鮮味和調料完美融合。

3. 白菜切碎後不要加鹽殺水，而是用蔥油鎖住水分

很多人習慣用鹽殺水，但這種做法不僅會讓白菜變軟，還會帶走一部分營養和甜味。正確的做法是：將炸好的蔥油放涼後，倒入切好的白菜中，攪拌均勻。蔥油能夠包裹住白菜的表面，防止其在調餡時大量出水。這樣做不僅能保持白菜的脆嫩，還能為餡料增添一層淡淡的蔥香。

三、包餃子與煮餃子的小貼士

將腌好的豬肉餡與白菜混合，攪拌均勻，調好餡後，就可以開始包餃子了。餃子皮可以選擇市售的，也可以自制，薄厚要適中。包的時候，注意不要將餡料放得太多，以免煮的時候容易破皮。

煮餃子時，水開後放入餃子，並輕輕攪拌以防粘連。待餃子浮起後，加一小碗冷水，如此反覆兩次，確保餃子內部熟透且皮不會破裂。

這樣調好的白菜豬肉餡餃子，出鍋後香氣撲鼻，白菜脆嫩、豬肉鮮美，絕不會有腥味和柴感。蔥油的加入既鎖住了白菜的水分，又讓餃子整體散發出一股淡雅的蔥香。相比傳統的鹽殺水法，這種調餡方式保留了白菜的天然風味，同時讓餃子更加多汁、美味。嘗試用這種方法調餡，相信你也能輕鬆做出皮薄餡多、不出水、不腥不柴的完美餃子！

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