做回鍋肉，別只會加豆瓣醬！記得「多加2個料」，香味濃更正宗
做回鍋肉，別只會加豆瓣醬！記得「多加2個料」，香味濃更正宗
豬肉是我們最常吃的肉，它不僅價格適中，而且做法多種多樣，十分招人喜歡。尤其是一些下飯菜，讓人百吃不厭，比如魚香肉絲、糖醋裡脊、肉沫蒜薹等等。如果問我最喜歡吃哪道下飯菜，回鍋肉肯定排第一，每次家裡做這道菜，我准能多吃一碗飯。
相信很多人都愛吃回鍋肉，也能簡單地說說做法，但想要吃到正宗的回鍋肉，一定要用對調味料，不然總會讓人覺得差點意思。
說到做回鍋肉，自然是少不了豆瓣醬，它是川菜的靈魂。不過做回鍋肉，別只會加豆瓣醬！還要記得「多加2個料」，香味濃更正宗。
到底怎麼做呢？不是煮好肉切片再加點豆瓣醬炒炒就行。下面就來分享一下回鍋肉的具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧，這樣做出的回鍋肉咸香微辣特別好吃，讓人回味。
【回鍋肉】
準備二刀肉或者五花肉、料酒、生薑、蔥、花椒粒、蒜苗、豆豉、甜麵醬、豆瓣醬、生抽、食用油。
做回鍋肉最好用二刀肉，肥瘦比例適中，肉質鮮嫩，而且煸炒後容易起卷，形成類似燈盞的形狀，被稱作「燈盞窩」，不僅口感好，還賣相佳。若買不到二刀肉，也可以退而求其次，用五花肉略肥一些的部分，煸炒出油脂。
配菜部分，除了可以用蒜苗，還可以用洋蔥、青椒等，根據自己的喜好準備。
1、豬肉沖洗乾淨，將稍微長的豬毛拔掉（買豬肉時最好挑選豬皮乾淨的，就可以省掉這一步了）。處理好後，把鐵鍋燒熱，放入豬肉，豬皮朝下在熱鍋里摩擦，均勻受熱。等豬皮表面燙焦後，用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
2、豬肉放進鍋內，加入冷水、料酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮開，再轉小火煮。
3、大約二十分鐘後，用筷子扎一下豬肉最厚的部位，若能戳穿，說明煮好了，若不能，就要再煮一會兒，一般豬肉時間在20到30分鐘。
4、蒜苗清洗乾淨，切成小段。郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉放在手邊。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
