蒸饅頭，麵粉和酵母的比例是多少？掌握好4點，饅頭暄軟不塌

蒸饅頭，麵粉和酵母的比例是多少？掌握好4點，饅頭暄軟不塌

饅頭是我們常吃的主食之一，非常受歡迎，即使是在南方，也有人經常吃，甚至是自己做。雖說現在買饅頭非常容易，但有些人就喜歡在家親手做，不僅吃得健康，還能收穫成就感。我就是這樣，一有空閒時間，總要蒸一兩籠饅頭，家人也很喜歡吃。

說到蒸饅頭，如果你是新手，一定要先弄清楚麵粉和酵母的比例是多少？想要把饅頭蒸好，面發的好不好是關鍵，酵母可不能胡亂加，不然加少了，會導致麵糰發不起來；加多了，會導致饅頭的味道不好。

我們要記住這個比例，通常情況下，按照100:1就好。打個比方，如果麵粉有400克，就加4克酵母。不過遇到氣溫低的時候，我們可以給酵母多加一兩克，這樣處理就不怕面發不起來了，其餘時候儘量不要多加。

蒸饅頭光記住麵粉和酵母的比例是不夠的，還要掌握好4點，才能做出暄軟不塌的饅頭，尤其是氣溫低的情況下更要多注意！下面就來具體分享一下4點內容，趕緊來看看。

第一點：和面時除了加酵母，還要加白糖和溫水（35度左右）

和面時，最好不要只加酵母，也不要用涼水攪拌，如果這樣，很容易出現面發得慢，甚至是發不起來的情況，特別是天氣冷室內氣溫低的時候。

建議在和面時，加酵母、白糖、溫水。因為白糖有助於酵母菌活躍，加速發麵的過程，使麵糰發酵得更快，更充分。加溫水能夠有效激活酵母，使其活性增強，從而縮短髮酵時間，若用冷水或者是溫度過高的水都可能會導致麵糰發不起來。

天氣越來越冷了，和面時最好是先將酵母用溫水攪拌化開，再倒進麵粉中，這樣做更有助於提高發麵的成功率。

第二點：麵糰發酵過程中要放在溫暖處

揉成光滑麵糰後，要用保鮮膜或者保鮮袋將盆子覆蓋起來，越密閉越好。處理好後，放在溫暖的地方，等到麵糰變成兩倍大，再將覆蓋物去掉。

注意，一定要放在溫暖的地方發酵，這樣可以加速發麵的過程，避免發不起來或者發的不充分。尤其是天氣冷了家裡的溫度更低時，要給麵糰創造溫暖的環境。比如選擇一天中溫度最高的時間發麵，放在窗台上；鍋內燒些熱水，再將裝有麵糰的盆放進去；放在有發酵功能的烤箱中等等。

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