硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷
用料 麵糰部分 中筋麵粉 300克 黑芝麻粉 30克 水 155克 糖 15克 酵母 1.5克 玉米油 6克 黑芝麻餡 黑芝麻粉 80克 細砂糖 15克 黃油 15克 牛奶 20克
硬控法國人的花式饅頭做起來—黑芝麻饅頭卷的做法
- 製作黑芝麻餡：黃油融化，把所有材料混合攪拌成團即可。狀態是微微濕潤，可以抹開就行。
- 開始製作麵糰：所有材料放入廚師機低速混合，再高速揉面至光滑（預留20g液體，根據中粉吸水性調整用量）。
- 取出麵糰，在案板上撒麵粉，揉成團，蓋上保鮮膜，冷藏鬆弛10分鐘。
- 取出麵糰，在案板上撒麵粉，揉面排氣，把麵糰揉至光滑（一邊揉可以一邊再撒點麵粉以防粘黏）。分成6個小麵糰，取一個開始整形。其它放在盒子裡或蓋上保鮮膜，防止風乾。
- 麵糰搓成橢圓形，擀成長方形或者牛舌狀，尺寸約為16*11cm。擀好後翻面，把底邊壓薄。
- 抹上芝麻餡，底邊抹點水，方便收口捏緊。從上至下捲起來，捏緊收口，稍微再揉搓一下。
- 麵糰翻轉，收口在底部，在表面深劃一刀，不劃到底部。（切割兩頭留1-2cm，割口太大容易開裂）
- 全部整形好後，把饅頭放蒸鍋里，蓋上鍋蓋，發酵至1.5-2倍大（不要發太大，容易開裂，或者蒸熟後太過攤開）。
- 快發酵好的時候，提前燒水，水開後轉中火，放上發酵好的饅頭，蒸15分鐘，關火悶5分鐘。
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