全網最好吃的【秘制滷牛腱子】不接受反駁

用料   牛腱子肉 4斤 腌料： 洋蔥 半個 香菜 1小把 大蔥 1根 生薑 1塊 生抽 150ml 老抽 50ml 研磨白鬍椒 10-15轉 炒料： 香菜 1把 大蔥 半根 生薑 一小塊 洋蔥 半個 白芷 1片 香葉 3片 大料（八角） 1顆 普寧豆醬 2勺 冰糖 15顆 蚝油 1鍋鏟 味精 適量

全網最好吃的【秘制滷牛腱子】不接受反駁的做法  

1. 首先我選的是安格斯牛前腱子肉，穀物飼養的牛肉又香又嫩，食材品質是好吃的關鍵。改刀切大塊，勤換水泡半小時左右，泡去血水後擰乾水分，放進盤子裡，再拿廚房紙把表面水吸一吸，備用。

   

2. 找個大一點的空盆里放生薑，大蔥，香菜，洋蔥

   

3. 研磨一些白鬍椒粉用來去腥。我用的海南白鬍椒粒研磨，這種白鬍椒粉就很香，不嗆鼻子不打噴嚏，吃起來也不辣。超市買的那種白鬍椒粉裡面添加了很多其他成分，配料不是很純且辛辣。

   

4. 生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml

   

5. 加老抽1勺，大概是50ml

   

6. 用力抓拌出蔬菜汁，讓味道融在醬汁里

   

7. 瀝干水分的牛肉剛進來，用醬汁給牛肉按壓揉捏，做個SPA，讓香料味道充分滲入其中

   

8. 蓋上蓋子防止水分揮發牛肉變干，肉有點多，我用的發酵盆裝的。然後送進冰箱冷藏三小時以上。放過夜味道更佳。

   

9. 再準備一些生薑，大蔥，洋蔥，香菜，香葉，白芷，大料，干辣椒

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