輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）
用料 玉米油 65克（不可減少） 細白砂糖 42克（不建議減） 鹽 1小撮（手指捏一點點） 蛋黃 1個（好些人放了全蛋，還來說麵糰很稀，不看清楚是不行的） 低筋麵粉 85克 玉米澱粉 15克 泡打粉 1.5克 小蘇打 1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用鹼） 特別提醒：這裡泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放。
輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）的做法
- 玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個乾淨容器里。
- 手動打蛋器攪拌均勻。
糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。
- 把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和麵粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬鬆度，二是過度集中引起味道發苦）。
這裡強調一下，泡打粉和小蘇打的數量務必嚴格遵照菜譜的量來放，不要隨心所欲的往裡面倒，放多了發苦，放少了影響起酥。
還有，我發現有廚友把食用鹼和小蘇打混為一談，這裡要說一下：小蘇打就是小蘇打，和食用鹼根本不是一種東西！！劃重點！！！如果你用食用鹼代替小蘇打，那麼你做出來肯定會發苦，而且根本不會蓬鬆。
- 然後把混合好的粉類過篩到油蛋碗里。
- 用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無乾粉，麵糰油潤
這裡必須重申一下：如果做到這一步，你的麵糰是稀的，那麼很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因為你放了全蛋，而菜譜的要求是只需要放蛋黃。
- 把麵糰分成均勻的6份。
- 用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。
按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。
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