輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）
有的廚友希望桃酥膨脹得大一點，那麼你可以先把圓圓的麵糰整個在手心壓一壓，然後放入烤盤後，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過程中，有利於桃酥向四周延展，個頭會更大，表面皸裂紋也更多。
這裡蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。
提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。
還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。
烘烤最後五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐，不要烤焦了。
不接受任何因為火大了、烤焦了之類的原因給本菜譜不好的評價和打分！！！因為自家烤箱的脾氣自己知道，溫度自己適當調整、控制。畢竟你家烤箱作者並不了解。
劃重點桃酥涼透之前，觸感是軟的，這是正常的，只有放涼才會酥。
桃酥出爐後，不要立即用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。最好等到手觸不燙手之後，拿平鏟去鏟起，然後輕輕放在晾涼架上冷卻。
還有廚友說為什麼他做的桃酥不脆？我想說的是，桃酥它只會酥，是不會變脆的，脆的那是餅乾。
小貼士 重要備註：
做桃酥要對桃酥有最起碼的了解，不要說太油了太甜了之類的：
第一，酥類中式點心都是靠油起酥的，方子裡的油量不能減少，否則會影響成品起酥程度，不喜歡油的可以不做。還有，不同麵粉確實也存在吸收性的差異，如果麵糰成團後感覺偏稀或者流油，可以酌情增加麵粉量，使麵糰整體質感接近菜譜上的圖示。
第二，糖不建議減，因為第二天後，桃酥的甜味會稍回落，口感不會感覺太甜的，如果非要減糖，不可低於35g。
第三，再次講一講關於溫度。我可以說，每個品牌的烤箱溫度都是有差異的，大部分烤箱溫度可能都會偏高，如果你家烤箱平常溫度就是偏高的，那麼你可以適當同時調低上下管溫度。可以借鑑：上下火170℃中層，或者上下火165℃中層，烘烤時間以上色程度為準。顏色足夠了就可以關火，即刻出爐。
第四，小蘇打就是小蘇打，請不要用食用鹼來代替小蘇打，小蘇打和食用鹼根本不是一種東西！！！前面有廚友提醒過大家，千萬不要誤放食用鹼，味道會發苦。
