黑糖吐司，沖繩黑糖吐司（吳克己）
用料 中種 高筋麵粉 350克 常溫水 200克 新鮮酵母 10克（或乾酵母3克） 主面 高筋麵粉 150克 鹽 6克 沖繩黑糖 75克（揉面用） 新鮮酵母 6克（或乾酵母2克） 黃油 50克 全蛋 25克 冰水 80～90克 葡萄乾 100克 核桃仁 50克 裝飾 沖繩黑糖 適量 杏仁片 適量
黑糖吐司，沖繩黑糖吐司（吳克己）的做法
- 葡萄乾要提前泡酒一晚上，什麼品種葡萄乾隨你喜歡，洗乾淨之後把水吸乾淨跟酒按照（果乾：酒，4：1）也就是100克果乾25克酒泡在一起，什麼酒都可以啦，比如朗姆酒，葡萄酒，看你喜歡什麼口味！
核桃干呢就用水洗洗捏碎就可以用，不用烘烤哦。
- 中種部分：把麵粉，水，新鮮酵母混合到無乾粉，不粘手，能成團的狀態就可以，不需要出膜哦。放盆里蓋住保鮮膜放入發酵箱溫度28℃，濕度80%，發酵到2倍大，大概一個小時左右，主要看狀態，撕開後有拉絲狀就發酵完成了。
- 發酵好的種面與主面的所有材料混合（除黃油，葡萄乾，核桃外）主面的冰水我已經凍成冰塊了，因為我這裡室溫有25度了，打面的時候升溫很快，夏天建議把水凍成冰塊使用。
低速混合，高速打到表面略微光滑，厚膜狀態，還不是很均勻的膜，撕開有鋸齒，我這個打的稍微過了一點點，鋸齒都光滑了，不過也可以用。
- 加入軟化的黃油後打到這種手套膜，很光滑，有彈性，幾乎透明，這樣就可以了。
- 然後加入提前準備好的果乾跟核桃碎，低速攪拌到果乾全部包裹到麵糰裡面，出缸溫度26度，放入發酵箱溫度28℃，濕度80%，發酵30分鐘。
- 一發後的麵糰體積不會很大，但是有彈性，用手按下去有指印，會回彈。
- 今天教大家做兩種整形的造型，一種是吳克己老師原版的整形方法，另外一種是我獨創的，更適合不會整形的新手。
麵糰分成兩份，每一份再分成4份和6份。
滾圓後鬆弛20分鐘。
- 先來原版造型吧！
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