帕帕羅蒂2.0，口感味道升級的奶鹽酥皮咖啡麵包
用料 麵糰 麵包粉 500克 鮮酵母 15克 鹽 7.5克 糖 70克 奶粉 20克 全蛋液 70克 牛奶 340克 黃油 40克 燙種 100克 老面（可選） 100克 裹入 有鹽黃油 6g/個
帕帕羅蒂2.0，口感味道升級的奶鹽酥皮咖啡麵包的做法
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- 後油法打面
麵糰材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6-7檔打面。
PS:新手請記得預留液體的量調整。
6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，麵糰可以拉開相對粗糙的大片膜，
- 加入軟化的黃油
- 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 整理麵糰
- 放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘左右基礎發酵。發酵至2.5倍左右。
- 取出麵糰，分割75~78g左右/個。
- 滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下鬆弛15分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，輕拍，
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