炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥

炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥

瘦肉脂肪含量低，適量食用不怕胖，因此非常受歡迎，男女老少都喜歡吃。要說最好的做法，肯定是炒著吃了，不僅製作簡單，還好吃下飯，常見的菜式有魚香肉絲、青椒炒肉絲、木耳炒肉片、香菇炒肉片等等， 不管是在飯店還是在家，只要有這些菜都特別招人喜歡，飯吃得香吃得快。

不過瘦肉的纖維比較多，若不掌握技巧，很容易炒得發柴難吃。很多人炒瘦肉不好吃，多半是切了就入鍋炒，結果瘦肉的水分流失過多，變得硬邦邦的，一點也不軟嫩，而且不入味，誰吃誰嫌棄。

所以炒瘦肉想要好吃，最好不要切了就下鍋炒！到底該怎麼做呢？炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥。下面就來分享一下詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【炒瘦肉的做法】

1、選一塊瘦肉，將表面沖洗乾淨，瀝掉水分，表面有筋膜的話去掉。（不管哪個部位的瘦肉都行，按自己的喜好準備）

2、瘦肉按情況切成薄片或者細絲，片要薄，絲要細，這樣炒出來才口感好。（如果覺得不好切，可以將瘦肉放進冰箱冷凍一個小時，稍微定型後再切就容易多了）

3、切好後裝進碗中，加少許白鬍椒粉、生抽抓拌均勻，再加少許清水抓拌，至水分完全吸收。（水不要加太多，不然吸收不進去）

4、接著加入少許玉米澱粉抓拌均勻，裹上一層薄漿，再加一勺油抓拌均勻，腌制十分鐘。（澱粉不要加太多，以免適得其反，影響肉的口感）

5、鍋內加油燒熱，多晃動幾下潤鍋，五成熱時倒入瘦肉，快速滑炒。等肉片或者肉絲都變色後盛出，這樣炒瘦肉的步驟就完成了。

炒瘦肉，牢記3點：

一、瘦肉不要直接下鍋炒，要加點水。炒瘦肉時，瘦肉會流失水分導致口感差，所以給瘦肉加水抓拌，可以防止水分流失變柴，從而口感更嫩。若想瘦肉吃著更香，清水可以換成蔥姜水，時間充裕的朋友不妨試試。

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