炒瘦肉，不管是肉絲還是肉片，牢記3點，保證滑嫩可口，不柴不腥

二、除了加水外，還要加少許澱粉和食用油，這麼做可以鎖住瘦肉的水分，防止在腌制時脫水，也可以減少在炒的時候水分流失過多。

三、想要瘦肉不腥，入鍋前要加白鬍椒粉、生抽腌制，這樣可以去腥和入味，炒好後吃著更香。（一斤瘦肉加兩三克白鬍椒粉就行，不要加太多）

掌握了以上做法和竅門，想把瘦肉炒得滑嫩又入味就簡單了，接下來看看搭配蔬菜的做法，以木耳炒肉片為例。

【木耳炒肉片】

準備黑木耳、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、生薑、大蒜、生抽、白鬍椒粉、鹽、澱粉、食用油。

1、黑木耳提前加水浸泡，等完全泡發後，摘掉根部，清洗乾淨。胡蘿蔔去皮洗凈，切薄片。青椒洗凈，切小塊。姜蒜去皮洗凈，切小片。

2、豬瘦肉按照上述做法腌制，並炒好盛出。

3、鍋內留底油，放入姜蒜、胡蘿蔔翻炒，再倒入青椒、木耳翻炒，至蔬菜斷生。（淋不淋水看情況，如果加不要太多）

4、加少許鹽翻炒，再倒入肉片，加少許生抽、雞精，快速翻炒，就可以出鍋了。一道簡單的家常菜，不過很下飯，你也可以根據自己的喜好添加或者更換別的調味料。

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