炸肉丸子，怎麼調餡？牢記「3不放、加3樣」，外酥里嫩，香味十足

炸肉丸子，怎麼調餡？牢記「3不放、加3樣」，外酥里嫩，香味十足

豬肉非常受歡迎，不管是街上的肉攤兒還是超市裡，買豬肉的人都特別多。大家喜歡豬肉，不僅僅是因為便宜，更重要的是用它可以做出各種各樣美味的食物，比如香菇豬肉餡餃子、大蔥豬肉餡餅、洋蔥豬肉餡包子等等，都很好吃，讓人百吃不厭。要說一種特別解饞的做法，非炸肉丸子莫屬，有時間就學著做。

那麼炸肉丸子，怎麼調餡？說到調餡，不是隨便放點調味料那麼簡單，想要肉丸子炸好外酥里嫩、香味濃郁，調餡非常有講究，要知道什麼可以加，什麼不可以加。

加什麼可以讓肉丸的內部嫩嫩的、香香的？加什麼可以讓肉丸的外殼酥脆？炸肉丸子，牢記「3不放、加3樣」，丸子外酥里嫩，香味十足！下面就來分享一下炸肉丸子的做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【炸肉丸子】

準備豬肉、生薑、蔥、雞蛋、花椒、白鬍椒粉、食鹽、食用油、雞精。

豬肉選用前腿肉，不要用純瘦肉或者其它部位的。因為前腿肉的肥瘦比例適中，且肉質嫩，用來做肉丸子，口感軟嫩不油膩。若沒有買到前腿肉，也可以退而求其次用五花肉，稍微油膩一些，口感還是挺嫩的。

1、鍋內加水，放入花椒，小火煮開關火。處理好後倒進碗中，再加入少許薑絲、蔥段或者蔥絲，浸泡半個小時，讓香味出來。

2、豬肉沖洗乾淨，去掉豬皮，先切小丁，再反覆剁一剁，剁好的肉末裝進大碗。（如果用絞肉機，不要打成泥了，以免影響口感）

3、蔥姜花椒水涼下來後，去掉蔥姜花椒，再加入玉米澱粉攪拌均勻。一斤肉末大約加50克玉米澱粉。

4、肉末中加入澱粉水，一斤肉末差不多加2兩水。最好是分次加進去，一次少倒些，倒進去後順時針攪拌，等完全吸收了再繼續加。

5、肉餡變粘稠後，放入鹽、白鬍椒粉、雞精，朝著同一方向攪拌均勻，再加一個雞蛋攪拌均勻。

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