炒米粉

用料   鮮味醬油 15ml 米粉（兩人份） 170克 豬肉 80克 香蔥 1小把 小圓蔥頭 6個 老抽 5ml十2ml 鹽 2克 雞粉 3克 植物油 30ml

炒米粉的做法  

1. 干米粉放盆中用涼水浸泡至軟（兩小時左右）

   

2. 撈出控干水份（多控一會）

   

3. 控干水份後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。

   

4. 豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫰。

   

5. 香蔥洗凈切寸段，小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。

   

6. 鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加2，5ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。

   

7. 炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再到入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即刻出鍋。

   

小貼士 今天周末，沒去市場買菜，家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥，好吧，就拿這個做配料，一樣吃得很香。也可用包菜，韮菜，韮苔或其它不容易出水的菜來配，只要好吃就行，沒有嚴格的規定！