地攤毛豆為啥那麼好吃？大廚親戚告訴我一個訣竅，翠綠入味不變色

在燈火闌珊的夜市街頭，總有一抹翠綠讓人難以抗拒——那就是地攤上的毛豆。每當夏夜微涼，人們總愛圍坐一起，品嘗這道簡單卻美味的小吃。你是否也曾好奇，為何地攤上的毛豆總能做得如此翠綠入味，還不易變色？近日，我有幸從一位大廚親戚那裡得到了這個讓人垂涎欲滴的秘密。

準備食材：

毛豆、鹽、桂皮、花椒粒、清水、食用油、鹼面、大蒜、小米辣、花椒、生抽、陳醋、白糖

具體做法：

1.大家好，今天分享個毛豆的新吃法，比平時煮毛豆多加一個步驟，顏色翠綠，入味又好吃。這些毛豆正好是四塊錢的，在裡面加一勺鹽，加足量的清水，把它們浸泡五分鐘，然後把表面搓洗乾淨，再用剪刀剪去兩頭的一點，這樣更容易入味。

2.鍋燒熱不要放油，加入桂皮兩個、一小把花椒粒，小火干炒出香味，再倒入足量的清水，水開後先煮三分鐘，煮出大料的香味。

3.然後加幾滴食用油，一大勺鹽，倒入剛才處理好的毛豆，再加一勺鹼面，這一步很重要，這樣煮出來的毛豆顏色翠綠，放時間長了也不會發黑，不用蓋蓋子，小火煮20分鐘，時間到了以後，可以剝開一個，嘗嘗有沒有熟透。

4.然後全部撈出來過一下涼水，泡涼以後就盛出來，不要一直在裡面泡著，這時候煮好的毛豆就可以吃了。

5.咱們今天再加一個步驟，適量的大蒜切成末，小米辣切成圈，用燒到冒煙的花椒油澆在裡面激發出香味，加兩勺生抽、一勺陳醋、一小勺白糖、適量的鹽。

6.拌勻以後，倒在剛過完涼水的毛豆上，給它攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時以後再食用，這樣做出來的毛豆比煮完直接吃要好吃多了，不管是拿來下飯還是當成小零食都特別棒，豆子的口感軟綿又入味，孩子也愛吃。