蒜香豬小排&蒜香排骨

用料   豬小排 400克 蒜蓉醬 1小勺 料酒 2小勺 白鬍椒粉 半小勺 生薑粉 半小勺 香蔥粉 半小勺 蚝油 1小勺 生抽 1小勺 雞蛋 1個 紅薯澱粉 2小勺 菜籽油 1奶鍋量

蒜香豬小排&蒜香排骨的做法  

1. 排骨在清洗時，抓一把麵粉，抓揉幾下，再用清水沖洗乾淨，擠干水份。麵粉具有吸附雜質和多餘油脂的作用，可清洗掉排骨中的髒東西。

   

2. 排骨中加入2小勺料酒、1小勺蒜蓉醬、半小勺白鬍椒粉和生薑粉、香蔥粉、1小勺蚝油和生抽、1個雞蛋、2小勺紅薯澱粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制20-30分鐘。

   

3. 腌制上漿好，準備入鍋炸。

   

4. 鍋中寬油，油溫4-5成熱，低溫入鍋，小火浸炸，才能把排骨炸透脫骨而不焦糊。中途筷子要勤快翻面，慢慢攪動鍋底。炸至整個排骨麵，顏色變深，大約20分鐘左右，嘗一下，已完全軟爛脫骨，即可關火，瀝油裝盤。可根據自家灶台的火侯，參考一下這個時間段做。

   

5. 炸好裝盤的正品

   

6. 腌制入味，軟爛咸香