在美食的世界裡,總有一些代代相傳的秘方,讓人垂涎欲滴,回味無窮。今天,我要給大家揭秘的,正是我婆婆用了10幾年的腌蒜苔方法。這不僅僅是一道家常小菜,更是承載著家族記憶與味道的經典之作。婆婆的腌蒜苔,配方精確到1克,每一次腌制5斤,卻總是讓人嫌不夠吃,其魅力可見一斑。
準備食材:
蒜苔、鹽、花椒、八角、生抽、陳醋、味極鮮、冰糖、高度白酒
具體做法:
1.大家好,現在新蒜苔已經下來了,今天買了五斤回來,分享個不需要刀切,簡單又好吃的腌制方法。挑選蒜苔的時候,儘量選擇比較嫩的,把它們好好清洗一下,均勻的鋪在案板上,把表面的水分完全晾乾,然後把它們的小尾巴摘下來,家裡有礦的話可以直接扔掉,其實用它來炒菜特別香。
2.準備一個無水無油的大盆子,先把一部分蒜苔放進去,加入30克鹽,用雙手反覆揉搓一會兒,這樣可以讓鹽快速滲進去,去掉蒜苔的辛辣味,再把另一部分蒜苔放進去,繼續重複剛才的步驟,全部處理好以後,放一邊腌制3個小時以上。
3.這個時間咱們來熬個料汁,鍋里不要放油,兩克花椒和三個八角,先把它們的香味炒出來,再加入600克生抽、600克陳醋、100克味極鮮,60克冰糖,中間請用鏟子攪拌一下,讓冰糖完全融化,料汁熬開以後關火把它完全放涼。
4.現在已經過了三個多小時了,這就是已經腌制好的蒜苔了。
5.準備一個無水無油的乾淨玻璃容器,把蒜苔盤起來塞到裡面,每放一層都要用手壓緊實一點,五斤剛好能做這麼一罐子,再把完全放涼的料汁倒進去,最後放一瓶蓋高度白酒,蓋上蓋子密封保存,兩三天以後就已經非常入味了。
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