【周黑鴨】知乎25w人收藏 內附超多Tips!
2024-11-17 辰闊 19321你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！
只需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！
如果要放素菜就這個時候丟進去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）
小火再煮10分鐘。
（因為有糖，所以底部會有點嘿嘿的，其實也不是糊鍋，趁熱一衝就洗掉了）
最好徹底放涼，冷藏2小時後再食用！
小貼士 腌制、焯水、滷製這三步里我認為最重要的是第一步。
你買回來就知道了，鴨子腥臊味特別重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是會腥的！
至於香料和調料的量第一次做建議全盤複製。
先試試看辣、麻、甜這三口味你喜不喜歡，下次再去相對應的調整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多時按比例翻倍即可。
推薦購買鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨鎖骨、鴨翅、鴨頭。
鴨腸、鴨舌又貴又難收拾，我覺得不大划算。
沒有啤酒，可用等量330ml的水代替。
電飯鍋也可以的。缺點是時間太久，收干水分得1個多小時，鴨翅容易煮爛掉，是為無奈之選！
