好吃又不膩的破酥包

用料   中筋麵粉 500克 酵母 5克 白砂糖 50克 鹽 適量 豬腱子肉 大蔥 鹽 料酒 勺 醬油 白糖 克 味精 胡椒粉 克

好吃又不膩的破酥包的做法  

1. 揉面：用一斤中筋麵粉，夏天加入4-5克酵母，加入白糖50克，加入食用鹽適量，逐漸的加入水，慢慢的揉，麵糰要求三不沾，麵糰要干一點。

   

2. 揉好以後放入溫水盆中，蓋上保鮮膜，使酵母快速生長。不著急的話這一步也可以省略。

   

3. 接下來做叉燒臊，先把豬腱子肉切片，加入老薑、大蔥、鹽、料酒、醬油、白糖、味精，胡椒粉腌制，用手抓勻按摩，腌制10分鐘左右下油鍋稍微過一下油，使其成型。

   

4. 然後把炸好的肉，先切成條然後切片，要求就是切成指甲片，切好以後，加入醬油（老抽）、薑末、小蔥花、雞精、味精、鹽。用手攪拌均勻。

   

5. 製作包子皮，起酥的關鍵是豬油。先擀成一張大麵皮，然後均勻抹上一層豬油，然後撒一部分乾麵粉在上面，麵粉和豬油兩個會產生分離的層次，小蘇打加到麵糰裡面，使其麵糰不發酸，然後從上到下捲成一個卷。

   

6. 製作劑子，劑子橫著放，方便下一步在擀皮的時候兩邊的頭子往中間收，把它用手壓扁以後，中間的層次就沒有改變。然後擀成一個圓形的皮。

7. 包制的過程中，用勺子舀臊子的時候，用勺子把臊子壓緊、收口的時候把包子立起來。

8. 包好以後，上大火，蒸製15分鐘。