用料 中筋麵粉 500克 酵母 5克 白砂糖 50克 鹽 適量 豬腱子肉 大蔥 鹽 料酒 勺 醬油 白糖 克 味精 胡椒粉 克
好吃又不膩的破酥包的做法
- 揉面:用一斤中筋麵粉,夏天加入4-5克酵母,加入白糖50克,加入食用鹽適量,逐漸的加入水,慢慢的揉,麵糰要求三不沾,麵糰要干一點。
- 揉好以後放入溫水盆中,蓋上保鮮膜,使酵母快速生長。不著急的話這一步也可以省略。
- 接下來做叉燒臊,先把豬腱子肉切片,加入老薑、大蔥、鹽、料酒、醬油、白糖、味精,胡椒粉腌制,用手抓勻按摩,腌制10分鐘左右下油鍋稍微過一下油,使其成型。
- 然後把炸好的肉,先切成條然後切片,要求就是切成指甲片,切好以後,加入醬油(老抽)、薑末、小蔥花、雞精、味精、鹽。用手攪拌均勻。
- 製作包子皮,起酥的關鍵是豬油。先擀成一張大麵皮,然後均勻抹上一層豬油,然後撒一部分乾麵粉在上面,麵粉和豬油兩個會產生分離的層次,小蘇打加到麵糰裡面,使其麵糰不發酸,然後從上到下捲成一個卷。
- 製作劑子,劑子橫著放,方便下一步在擀皮的時候兩邊的頭子往中間收,把它用手壓扁以後,中間的層次就沒有改變。然後擀成一個圓形的皮。
- 包制的過程中,用勺子舀臊子的時候,用勺子把臊子壓緊、收口的時候把包子立起來。
- 包好以後,上大火,蒸製15分鐘。