也是時候吃它了，還是冬日刮油第一菜！簡單搭配炒一盤，鮮脆上頭、潤透心窩，清淡好味吃不停

入冬後的眾多食材中，一定不能少得了這個「冬令時蔬」，它外皮黝黑，卻內里有乾坤，切開後是潔白又脆爽，甜滋滋的味道好似在吃梨，又生長於地下，這就有了「地下雪梨」的稱號，此食材就是荸薺。

荸薺又叫做馬蹄，這個馬蹄的叫法其實是閩粵方言中的音譯，就是地下果實的意思。古人認為它是清熱下火，潤肺止咳的好東西，還會將其用來輔助退燒。還有豐富的維生素、磷、鉀、鈉、鎂、胡蘿蔔素，纖維素等營養。口味清爽微甜，冬日裡吃一吃是解膩爽口、清腸刮油的好東西。

馬蹄可以削皮後生吃，同樣也可以用來做菜，多適合製作一些比較清爽鮮美的小炒，比如今天這道馬蹄毛豆炒蝦仁就很不錯，簡單炒一盤，鮮脆上頭、潤透心窩，清淡好味吃不停。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄毛豆炒蝦仁—— 食材準備：馬蹄十個，鮮毛豆仁半碗，蝦仁十幾個左右，蔥蒜末，生抽少許，松茸鮮，食鹽，食用油，澱粉水適量

第一步：準備新鮮的馬蹄十多個左右，先用流水沖洗乾淨表面的泥土，而後再用削皮刀把外皮去掉，再用清水沖洗一遍，瀝干水分後把每個馬蹄切成四瓣的小粒待用。再順便準備小半碗的鮮毛豆仁待用。

第二步：準備蝦仁十幾個左右，我用的是冷凍的蝦仁，解凍了以後在背部開一刀，再清洗乾淨，而後開水下鍋淋入少許料酒焯燙半分鐘後撈出。你也可以用鮮蝦去殼取蝦仁。

第三步：準備少許的輔料有青紅椒少許切小片，用來配色。再有一些蔥蒜末用來作為小料使用。

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