完美復刻醇香四溢一口淪陷的奶酪寶島

用料   1.麵糰:高筋粉250克，牛奶155克 乾酵母3克，幼砂糖25克 無鹽黃油15克，食鹽2克 2.奶酪餡:奶油奶酪200克，糖粉60克 淡奶油60克，玉米澱粉10克 3.表面刷液:雞蛋1個

完美復刻醇香四溢一口淪陷的奶酪寶島的做法  

1. 後油後鹽法將麵糰打至能拉出薄而有韌性的膜，出缸溫度控制在24-26度最佳。滾圓放入發酵箱，溫度28度，濕度70%進行一發至2倍大，發酵完成後麵糰輕排氣，平均分成6份，每個約60克，滾圓鬆弛20分鐘

   

2. 小麵糰輕拍掉大氣泡，擀成直徑14cm的圓片，扎孔後放入模具，四周輕輕按壓貼合

   

3. 發酵箱設置32度，濕度75%進行二發至2倍大，手指輕按不黏手不塌陷，可緩慢回彈即可

   

4. 發酵期間做奶酪餡:奶油奶酪提前軟化，加入糖粉翻拌均勻，然後加入淡奶油和玉米澱粉，再次翻拌均勻至細膩無顆粒，裝入裱花袋備用

   

5. 發酵完成的麵包坯四周刷全蛋液，中間擠入奶酪餡，烤箱提前預熱，上火175度，下火190度烤20分鐘

   

6. 一口淪陷醇香四溢的奶酪寶島，奶酪控的最愛

   

小貼士 1.麵粉吸水性不同，預留10-20克水看麵糰狀態增減

2.圓面片扎孔是為了防止烤制時鼓大包，這步不能省略

3.配方中的烘烤時間和溫度僅供參考，按自己烤箱脾氣調整