藍莓堅果全麥軟歐包~低油低糖

用料   主麵糰材料 高筋麵粉 350克 全麥粉 150克 糖 40克 奶粉 20克 冷凍藍莓 160克 乾酵母 4克 牛奶 210克 鹽 6克 老面 80克 加入麵糰的堅果 熟核桃 60克 葡萄乾 60克 蔓越莓 90克 表面用 黃油 16克 高粉 適量

藍莓堅果全麥軟歐包~低油低糖的做法  

1. 夏天的話請將藍莓提前冷凍，冬天就不需要冷凍。夏天做的話牛奶也提前半個小時冷凍，用冰牛奶防止在打面的時候提前發酵。

   提前一晚製作法式老面。

   

2. 葡萄乾清水泡半個小時，然後晾乾水份。

   

3. 主麵糰材料放入廚師機，揉出六七分膜後，開低速擋先後加入蔓越莓和堅果揉到混合均勻。

   

4. 揉好的樣子。

   

5. 收圓密封室直接入冰箱冷藏一夜。

   

6. 第二天把麵糰倒出，分成8份並揉圓，室溫鬆弛20分鐘後。

   

7. 擀成橢圓形薄片，自上而下捲起，呈橄欖型，捏緊收口放入烤盤。

   

8. 在溫暖處發酵到2倍大。

   

9. 麵糰表面撒粉，中間割口，擠入軟化黃油。

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