生汆丸子怎麼做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁

生汆丸子怎麼做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁

小雪過後，天氣越來越冷了，出門前要做好保暖工作，該穿的穿，該戴的戴，別怕麻煩，冬天就要暖和些，身體不受凍才少生病。除此之外，還可以多吃些熱乎的飯菜，比如肉丸湯就很不錯，有肉有菜，鮮美好喝又營養全面，不妨冬天常做。

做肉丸湯，可以搭配的食材有很多，比如小白菜、白菜、白蘿蔔、冬瓜、菠菜等等，只要學會了如何汆肉丸，想怎麼搭配都好吃。

說到生汆丸子，不掌握好方法，很容易做不好，會出現一煮就散的情況，導致丸子湯賣相差口感也差。那麼生汆丸子怎麼做才不散？牢記3個竅門，丸子Q彈香嫩，飽滿多汁，三天兩頭吃都不膩。

汆丸子調餡方法很關鍵，不能只會加調味料！下面就來分享一下詳細做法，以及竅門，趕緊來看看吧。

【生汆丸子】

準備豬肉、生薑、蔥、雞蛋、鹽、白鬍椒粉、澱粉、植物油。

豬肉選擇用前腿肉更合適，因為肥瘦比例好，肉質也嫩，用它做丸子香嫩不膩。如果用別的部位，也可以選擇五花肉，相對來說做出的丸子油膩些。強調一下，不要用純瘦肉，做出來的丸子口感很差。

調味料不需要太複雜，只用鹽、白鬍椒粉就夠了，其它料最好不加，不然會影響色澤或者味道。

1、碗中倒入溫水，放入薑片、蔥片，浸泡到水涼下來，再下手抓一抓，讓蔥姜水變得更濃郁，處理好後放在一邊待用。

2、豬肉去皮，沖洗乾淨，把筋膜去除掉，再剁成肉糜，手剁要辛苦些，剁得越細膩越好。怕麻煩，可以用絞肉機，把肉塊打成小顆粒狀。

3、肉糜裝進大碗，放入鹽、白鬍椒粉攪拌，生抽、老抽、五香粉這些不放。

4、雞蛋打進空碗，取出蛋黃，蛋清倒進肉餡中攪拌均勻。

5、接著加入蔥姜水，一斤肉餡大約加二兩，最好分次去加，每加一次都朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，再加下一次蔥姜水。

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