一口吃到很多肉的醬肉包
用料 五花肉丁 200g 七瘦三肥肉沫 300g 糖 10g 老抽 1勺10g 生抽 0.5勺5g 白鬍椒粉 少許 1g 薑末 35g 蔥沫 50g 甜麵醬 1勺40g 料酒 20g 中筋粉 200g 常溫水 100g 酵母 2g 糖粉10 10g
一口吃到很多肉的醬肉包的做法
- 準備好原料
- 熱鍋，然後放少許油，把五花肉丁放入鍋中煸炒，炒2min左右，把肥油炒出來（電磁爐中火）
- 肉丁幾乎收縮為原來的1/2，將肉沫放進去炒，直至把水分炒掉留下純油 ，這個過程大致3min（電磁爐高火）
- 水分炒掉後加入薑末煸炒
- 炒勻（煸炒一分鐘後），加入料酒，老抽，生抽，白鬍椒，糖，料酒水分炒干後最後加入甜麵醬，炒勻即可關火
- 肉沫放涼以後進冷藏，待要包的時候拿出來加入蔥沫（也可以用大蔥，大蔥更甜口）
- 拌勻以後漂亮的很，後放蔥，蔥的含水量保持的更好
- 此處省去和面步驟了，就是一次醒發。
面水糖酵母混合成絮狀，揉搓，將面揉搓光滑（不停揉搓此過程8min），有攪面機也可以，300g麵糰分為8個劑子，一個37g左右
- 肉餡可以包8-9個包子，我這裡是包了8個，剩下一點拌面吃
包好的包子放入發酵箱35攝氏度30-35min
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