買香菇時，挑「大的」還是挑「小的」？差別挺大，別再買錯了

二、選擇無大量水分的

挑選香菇時，觀察一下是不是濕漉漉的，若看起來水分很多，這種香菇不要買。有些商家為了增加重量，故意給香菇增加水分，就會更壓秤了，這種香菇不僅口感不好，也放不久，還多花錢。

買香菇要挑輕的，這種不壓秤，還口感好香味濃郁。另外有些香菇特別乾燥，甚至菌蓋有些殘缺了，這種也別買，多半是放太久的。

三、選擇無異味的

買香菇時，最好湊近聞一下，若有異味，這種不要買，可能含有甲醛或者別的保鮮劑成分，經常吃這樣的對身體很不好。質量好的香菇聞起來有香味，這種吃著放心，也做菜香。

學會挑選香菇了，就來學幾道拿手菜，喜歡的話照著做。

第一道——【香菇素鮑魚】

準備香菇、小蔥、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、老抽、食鹽、澱粉、食用油

1、香菇去掉蒂，用廚房剪刀處理更好。處理好後菌蓋內外清洗乾淨，再划上井字，密集一些更好，但注意動作慢一點，別劃斷了。蔥、小米椒洗凈切小圈。蒜拍碎切末。

2、碗中加兩勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、三勺清水、少許鹽、一勺澱粉、攪拌均勻，調好料汁。

3、鍋內加水煮開，放入香菇，煮斷生撈出。

4、另起鍋加油，燒熱後放入蒜、小米椒爆出香味，再倒入香菇，翻炒幾下。

5、倒入料汁，大火翻炒，至湯汁濃稠，就可以出鍋了，撒點蔥花點綴。

第二道——【香菇蒸滑雞】

準備雞、香菇、木耳、紅棗、枸杞、生抽、蚝油、老抽、白鬍椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油

1、雞剁成小塊，清洗幾遍，去除血水，瀝干水分。然後加入生抽、蚝油、老抽、白鬍椒粉、食鹽、澱粉、料酒、花椒粉、食用油、薑片、蔥段，下手抓拌均勻，腌制半個小時。

2、香菇洗凈切小塊，木耳提前泡發洗凈。

3、雞塊腌制後，加入香菇、木耳、紅棗、枸杞抓拌均勻，繼續腌制十分鐘。

4、腌制後裝進乾淨碗中或者盤中，再放進蒸鍋，大火蒸十五分鐘。

5、蒸好後取出，撒些蔥花，再另起鍋燒熱油，澆在蔥花上，就可以端上桌食用了。

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