萬能麵糰，一個麵糰解鎖多種麵包私房可量產❗

用料   波蘭種： 高筋麵粉 100克 水 100克 乾酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 500克 奶粉 30克 雞蛋液 30克 牛奶 260——275克 細砂糖 75克 鹽 7克 新鮮酵母 18克（或者乾酵母5克） 黃油 60克

萬能麵糰，一個麵糰解鎖多種麵包私房可量產的做法  

1. 先製作波蘭種：把波蘭種材料混合一起，室溫發 酵一小時大概兩倍大放冰箱冷藏12小時備用。

   2檔混合均勻再用5檔揉到能拉6出粗膜的時候加入黃油，再用2檔把黃油揉到完全吸收後，繼續用5檔揉到完全階段，能拉出有彈性的手套膜。

   

2. 取出麵糰進行基礎醒發到2倍大。

   漢堡：把醒發好的麵糰，輕拍排氣，分成70克左右的麵糰，揉圓，醒發兩倍大，表面刷蛋液撒芝麻，放入大平爐爐烤箱上火200度，下火170度烤13分鐘左右，上色滿意出爐。（家用烤箱上下火175度烤15到18分鐘左右）風爐烤箱160度烤15分鐘左右。

   

3. 把剩餘的麵糰，分成80克一個左右的麵糰，揉圓醒15分鐘，取一個醒好的麵糰光面朝上，擀開，然後翻面，兩邊往中間摺疊，捏緊收口，整理成長橢圓型，放烤盤上，送入醒發箱，送入提前預熱好的烤箱，上火200度下火170度，烤13分鐘，上色滿意就出爐。（時間溫度僅供參考不可照搬，我用的是層爐烤箱）

   

4. 瀑布雞排的做法：把雞排烤熟，麵包從側面切開，不切斷，擠上番茄醬、沙拉醬，放上雞排、芝士片，蓋上麵包，表面擠上沙拉醬，撒上芝士碎，蓋上高溫油布，上面壓個烤盤，上火230度下火關掉，烤8到10分鐘左右芝士融化，表面焦脆，出爐後震一下烤盤，把麵包放到晾網上，撒上歐芹碎點綴一下

   

5. 海苔肉鬆麵包：把烤好的麵包晾涼後表面抹上沙拉醬沾上肉鬆即可。

   老奶油椰蓉麵包：麵包出爐後趁熱表面刷黃油，或者是蜂蜜水，再沾上椰蓉。

   老奶油餡：黃油80克，常溫淡奶油200克，細沙糖20克，海鹽1克（香草朗姆酒幾滴）

   黃油要提前軟 化至可以輕鬆戳動洞的程度，加糖和鹽，打發至蓬鬆發白後，分多次加入室溫的淡奶油，每次都要混合均勻再加入下一次的奶油(一定要少量多次加入常溫的淡奶油，這樣才不會水油分離)把麵包從中間切開，但不要切斷，然後把老奶油擠進去即可。

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