自製脆皮烤腸

用料   豬前肘或後肘肉 1000克 鹽 12-15克 土豆澱粉 25克 紅曲粉 2克 五香粉 2克 糖 20−25克 蚝油 15克 料酒 少許 生抽 10克 老抽 10克 蜂蜜 15克 黑胡椒粉 5克 蔥姜水（需冷凍成冰水） 68克

自製脆皮烤腸的做法  

1. 把瘦肉一部分切成細條，一部分切成小丁，一部分切成大塊用絞肉機絞成細肉粒，肥肉用絞肉機攪成肉泥備用。

   

2. 絞肉機攪的瘦肉部分。

   

3. 所有肉的狀態。

   

4. 然後把除蔥姜水和澱粉以外的其他調味料全部放進肉里攪拌均勻後，蓋保鮮膜放冰箱冷凍2−3小時，摸起來感覺肉稍微有些硬度就可以了。

   

5. 放入廚師機攪拌，分三次加入冰凍過的蔥姜水和澱粉混合物。

   

6. 攪拌至肉餡兒狀態粘稠，上勁兒，就可以了。

   

7. 然後灌腸。

   

8. 按自己喜歡的長度系腸。

   

9. 放陽台晾至表皮乾爽後，水開上鍋蒸30分鐘取出晾涼即可打包裝袋。

   

10. 蒸好後剛出鍋的狀態。

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