全麥核桃紅棗軟歐

用料   高筋麵粉 180克 全麥粉 120克 全蛋液 25克 冰水 170克（冬天用常溫水） 紅糖（或砂糖） 40克 鹽 2克 鮮酵母 9克（或乾酵母4克） 黃油 20克 核桃 50克 紅棗 20克

全麥核桃紅棗軟歐的做法  

1. 除黃油跟鹽以外所有材料先2檔攪拌成團，轉4檔6-7分鐘，至粗膜狀態。

   

2. 加入軟化的黃油跟鹽，2檔揉至黃油吸收，轉4檔4-5分鐘到完全擴展階段，可拉出有韌性且不易破的膜。

   

3. 加入核桃跟紅棗，低速攪拌均勻。

   

4. 26-28度發至2-2.5倍大，戳洞不回縮不塌陷。

   

5. 發酵好的麵糰分割成4份，收圓，醒發15分鐘。

   

6. 取一個鬆弛好小麵糰，擀開，拍掉小氣泡，翻面，上下往中間摺疊，再整理成橄欖型。

   

7. 33度濕度80%發至手指輕按會緩慢回彈～

   

8. 發酵好的麵糰，表面噴水，撒粉，割出自己喜歡的花紋。

   

9. 送入預熱好的烤箱，上下火210度15分鐘，再轉190度10分鐘左右，至表面上色，有焦脆感即可。

   

10. 出爐啦，大胖砸～

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