炸糊

用料   玉米澱粉 120克 麵粉 40克 鹽 2克 泡打粉 0.5克 小蘇打 0.5克 雞蛋 1個 水/啤酒 130克 油 10克

炸糊的做法  

1. 萬能脆皮糊

   (炸茄盒 藕盒 小酥肉等)

   玉米澱粉120克，麵粉40克，鹽2克，泡打粉0.5克，小蘇打0.5，雞蛋1個，啤酒/水130克

   把麵糊和勻，拉起來一條線狀態

   倒入10克食用油，攪勻即可。

   

2. 閆媽版

   

3. 軟炸糊

   (軟炸裡脊，蝦仁等)

   方法一(蛋泡糊，也可以做雪綿豆沙)

   蛋清2個用打蛋器打發

   加入2勺麵粉20克，2勺澱粉20克，攪拌均勻

   加入肉，攪拌均勻

   下鍋炸前，肉里放入一勺澱粉抓勻，再沾糊

   油溫120度下鍋炸，顏色微黃撈出

   油溫180度復炸，顏色金黃撈出

   方法二(全蛋糊，2個雞蛋2兩粉)

   2個雞蛋打散，加入2勺玉米澱粉30克，4勺麵粉60克，1勺糯米粉15克(提脆，沒有可換10克麵粉

   攪拌均勻後加入1勺油，攪拌均勻

   加入肉，攪拌均勻

   (不加水，太干加雞蛋，太稀加麵粉)

   180度炸3分鐘

   200度復炸1分鐘