做紅燒肉，別只會焯水，牢記「6要點」，保證肉爛不柴，鮮香好吃

做紅燒肉，別只會焯水，牢記「6要點」，保證肉爛不柴，鮮香好吃

快過年了，趕緊趁這段時間多學些做菜技巧，等做年夜飯的時候可以給家人露一手。紅燒肉一直是很受歡迎的一道菜，不管是大人還是孩子都喜歡吃。那麼，這道菜怎麼做才鮮香不腥、肉爛不柴？

說到做紅燒肉，有人習慣放許多香料和調味料，結果做出來並不如意，不是想像中的香氣撲鼻，反倒味道很奇怪，也有人只知道給肉焯水，結果做出來口感很差。

做紅燒肉看似很難，其實熟練掌握後很簡單，別只會焯水，要牢記「6要點」，保證做出來肉爛不柴，鮮香好吃。下面就來分享一下六要點具體指什麼，以及詳細做法，快來看看吧。

第一個要點：五花肉的豬皮最好燒一下

豬皮表面有許多細小的毛孔，還有未清除乾淨的豬毛，這些若不處理一下，會導致紅燒肉有腥味，吃著不香。

我們要將五花肉的豬皮一面放在燒熱的鐵鍋上，小火燒成焦黃色。這樣做不僅可以去除豬皮上的腥味，還可以讓豬皮燉好後更加軟糯好吃。

第二個要點：焯水後要用溫水清洗

五花肉焯水後多少會附著一些浮沫，要用水洗一下，但注意了，最好別用冷水洗，要用溫水洗，這樣處理肉才不柴。

第三個要點：煸炒時間不要太久

有人怕五花肉肥肉多太油膩，會煸炒很久，這樣做非常不好。因為炒久了，瘦肉部分會變硬，嚴重影響口感，而且外形也不美觀了，沒有了豆腐塊狀。

建議買肉時，挑選那種肥肉少，層次分明的，這樣的五花肉更適合做紅燒肉，略微煸炒一下，表面變色，且少量出油就行。

第四個要點：不管炒不炒糖色都要加冰糖

做紅燒肉，可以炒糖色，也可以不炒，看自己想不想炒或者會不會炒，有糖色的紅燒肉更加紅亮誘人，無糖色的紅燒肉顏色差點，但不影響吃。不過，不管炒不炒糖色，都要記得別忘了放冰糖，多少隨意。因為加冰糖，可以使紅燒肉的口感和味道更上一層樓。

第五個要點：燉肉的時間一定要夠

不管用什麼鍋燉肉，一定要燉到肉成為軟糯的口感為止，別怕耽誤時間，不然時間不夠，味道再好也差點意思。想要省時間，可以用高壓鍋，小火壓二十分鐘就行。

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