蒸鱸魚時，不要放料酒，牢記「4要點」，魚肉鮮美不腥，還特別嫩

蒸鱸魚時，不要放料酒，牢記「4要點」，魚肉鮮美不腥，還特別嫩

冬天氣溫低，很容易生病，要在飲食上多調整，我們可以多吃些富含高蛋白的食物，比如魚就很不錯，高蛋白、低脂肪，常吃增強身體免疫力。

魚的做法很多，其中清蒸最好，不僅營養流失少，還能最大程度的保留魚肉的鮮美。說到清蒸魚，蒸鱸魚特別受歡迎，不管是啥場合請客，很多人都習慣擺上一道，看起來美觀撐場面，又非常好吃，大人孩子都喜歡。

想要蒸鱸魚做得好吃，要掌握正確做法。有人蒸魚前總喜歡給魚抹點料酒，以為這樣可以去除腥味，做出來更好吃，實際上這麼做並不好，加了料酒反而會適得其反。那麼，到底怎麼做呢？蒸鱸魚時，記得不要放料酒，牢記「4要點」，魚肉鮮美不腥，還特別嫩！

下面就來分享一下四要點，以及蒸鱸魚的詳細做法，趕緊來看看吧，學會了過年露一手。

第一個要點：清洗鱸魚時，要將所有腥味來源都去除乾淨

只會用料去腥是不行的，想要鱸魚蒸好沒腥味，首先要去除所有腥味來源。建議給鱸魚去內臟、魚鰓和魚鱗後，還要把黏性物質和貼骨血去掉，這些不弄乾凈，鱸魚蒸好腥味大，特別難吃。

最好給魚表面輕輕地刮一刮，並用流動水沖洗，將粘液去掉。還有魚肚內，用指頭摳一摳，並沖洗乾淨。

第二個要點：不用料酒，用蔥姜水腌制鱸魚

料酒內含酒精，塗抹在鱸魚上，搞不好蒸過後多多少少會留下酒精味，導致味道差。料酒更適合爆炒的時候使用，快速翻炒揮發掉酒精，再加上爆炒食物時多半會加很多種調味料，也會掩蓋住未揮發的部分酒精，而清蒸鱸魚用料很少，特別清淡，若有酒精未揮發掉，很容易察覺到。

所以建議用蔥姜水腌制鱸魚，既能去腥又能增香。

第三個要點：蒸魚的時間不要過長

一般用來清蒸的鱸魚都不太大，多半在一斤左右，非常鮮嫩，若是蒸得時間太長，會導致魚肉變老口感差，蒸六到八分鐘就差不多了，蒸好後再關火燜兩分鐘。

第四個要點：蒸好後盤內的汁水要倒掉

魚蒸好後盤內會出現一些汁水，有人不捨得倒，以為是精華，其實並不是。這些湯汁中含有腥味物質和雜質，如果不倒掉，會影響魚肉的口感和味道。建議蒸好後第一時間倒掉汁水和去掉蔥姜，再放新鮮的蔥姜、蒸魚豉油，這樣才更加鮮美好吃。

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