蒸鱸魚時，不要放料酒，牢記「4要點」，魚肉鮮美不腥，還特別嫩

接下來看看蒸鱸魚的具體做法：

【蒸鱸魚】

準備新鮮鱸魚、生薑、大蔥、食鹽、食用油、蒸魚豉油。

1、鱸魚現買現殺，再將魚鱗、內臟、魚鰓、黏性物質和貼骨血統統去除乾淨，用流動水沖洗。處理好後，給鱸魚划上刀口，脊骨兩側也划上刀口，便於快速蒸熟、入味。

2、盆內放入薑絲、蔥絲、少許清水，用手抓一抓蔥姜，變成香濃的蔥姜水。然後將鱸魚放進去，里里外外反覆塗抹，再腌制五分鐘。

3、腌制後瀝一下，沒有水滴掉落後抹一層鹽。（如果你口味不重的話可以不抹鹽，後面有蒸魚豉油就夠了，而且不加鹽更嫩。）

4、盤內放一雙筷子，魚的刀口處和肚內放少許姜去腥，再放在筷子上。

5、蒸鍋加水煮開，再將魚放進去，蓋好蓋子大火蒸六到八分鐘。

6、蒸好燜兩分鐘，再將盤內汁水和姜去掉。接著重新放蔥薑絲，還可以放點辣椒絲點綴，想要蔥絲捲曲，可以用牙籤將蔥葉劃成細絲後，用鹽水浸泡一會兒。處理好後，在魚周圍放些蒸魚豉油。

7、鍋內加油，燒到微微冒煙，澆在鱸魚表面，這樣清蒸鱸魚就做好了。

購買鱸魚的時候，記得三不買：

一不買過大的鱸魚，大約在三四十厘米之間的最好。如果鱸魚過大，口感差也不太鮮美。

二不買眼睛渾濁的鱸魚，這種不太新鮮。而新鮮鱸魚的眼睛是比較清澈柔亮的，買魚時仔細觀察一下。

三不買尾巴發紅的鱸魚，這種肉質不怎麼好。

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