無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋，教你一招，嫩滑不柴，鮮香好吃

無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋，教你一招，嫩滑不柴，鮮香好吃

快過年了，免不了要待客，如果廚藝不好怎麼拿得出手，趁現在還有時間，不如抓緊學一些做菜技巧，到時候不管請誰吃飯都遊刃有餘。炒肉必不可少，出菜快又好吃下飯，特別受歡迎，那麼如何做才能炒好？

說到炒肉，有人總是切好就下鍋炒，然後加調味料，結果炒好後不僅乾柴還不太入味，甚至有些腥氣，做成這樣非常難吃。因為肉加熱後極易失去水分，若不在下鍋前採取點措施，肉直接下鍋炒就會發硬，而且肉炒熟了才加調料很難入味。雖然這樣做出來也可以吃，但談不上好吃，可能還會因為過度炒變得更乾柴嚼不爛。

所以建議大家無論炒什麼肉，切記不要直接下鍋！要在肉下鍋前處理一下鎖住水分。教你一招，這樣去做保證嫩滑不柴，鮮香好吃。學會了之後，除了可以炒豬肉，還可以炒雞肉、牛肉、羊肉，都很美味。下面就來分享一下製作方法，趕緊來看看吧。

【炒肉的方法】

炒肉分為以下幾個步驟：

一、切肉、洗肉

我們在切肉片的時候，記得要逆著紋理去切薄片，這樣才能將纖維切斷，炒出來不柴不塞牙，尤其是牛肉，不要切錯了。有時候想切絲，我們要順著紋理去切絲，這樣的肉絲炒出來嫩而不斷，不要弄錯了。

肉切好後，不要立即下鍋炒，最好加水抓一抓，將部分血水排出，一般豬肉雞肉抓洗一次就行，牛羊肉血水多至少抓洗兩次。特別是經過冷凍的肉，還是半軟的狀態的話，更要抓洗一番，不僅能去除一部分血水腥氣，還能讓肉完全變軟。

二、調味、上漿

想要肉入味，炒前要調味腌制，想要肉軟嫩，炒前要上漿鎖住水分。

調味時，不需要種類太多的調味料，只需一點白鬍椒粉去腥，一點生抽增加底味就行。像鹽、雞精、蚝油、老抽這些，可以等到炒菜時再選擇添加。加好後下手抓一抓，這樣處理味道更均勻。

上漿時，先加一點澱粉，抓拌均勻，可以給肉裹上薄薄一層就可以了，不要加太多，不然會影響口感。接著加一勺食用油抓拌，鎖住肉內的水分。

想要肉的口感更嫩，還可以再調味時，加少許水或者蛋清抓拌。這一步做不做都行，看自己需求。

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