白菜餃子餡，用鹽殺水是大錯！教你正確做法，不出水，不腥不柴

在中國博大精深的飲食文化中，餃子以其獨特的魅力占據了重要的地位。無論是逢年過節，還是家庭聚餐，一盤熱氣騰騰、香氣四溢的餃子總能瞬間拉近人與人之間的距離，溫暖人心。而在眾多餃子餡料中，白菜豬肉餡以其鮮美可口、營養均衡而深受大眾喜愛。

製作白菜餡時，許多人習慣性地使用食鹽來去除白菜中的多餘水分，殊不知這一步驟往往會讓白菜失去原有的鮮甜，影響最終的口感。今天，就讓我們打破常規，揭秘一個讓白菜餃子餡既不出水又保持鮮美的秘密，而非鹽。接下來，就讓我們一步步走進這道豬肉白菜餡餃子的美味之旅。

一、白菜處理的正確方式

材料準備：新鮮大白菜半顆（約500克）、食用油適量

1.清洗與切碎：首先，將大白菜洗凈後，去掉老葉和根部，只留下嫩葉部分。接著，將白菜切成細絲，再剁成碎末。注意，剁白菜時儘量保持其纖維的完整性，不要剁得太碎，這樣既能保留白菜的口感，又能讓餃子餡看起來更加誘人。

2.鎖住水分：傳統做法中，人們常會用鹽腌制白菜以去除多餘水分，但這樣做會讓白菜失去大量水分和營養，口感也變得乾澀。正確的做法是，將剁好的白菜放入一個大碗中，不要急著加鹽，而是加入適量食用油（如花生油、玉米油等），用筷子或手充分攪拌均勻，讓每一片白菜碎都被油膜包裹。食用油在這裡起到了關鍵作用，它能有效鎖住白菜中的水分，防止包餃子時水分滲出，同時保持白菜的鮮綠色澤和脆嫩口感。

二、豬肉白菜餡的調製

材料準備：豬肉餡500克、處理好的白菜碎、生薑一塊、大蔥一根、生抽、老抽、料酒、香油、鹽、胡椒粉、雞精（可選）

調味豬肉餡：將豬肉餡放入一個大碗中，加入切碎的生薑末和大蔥末，再加入適量的生抽、老抽（用於上色）、料酒、香油、鹽、胡椒粉和雞精（如果使用），順著一個方向攪拌至上勁，讓肉餡充分吸收調味料，變得粘稠有彈性。

混合白菜：將處理好的白菜碎輕輕擠去表面多餘的油（注意不要用力擠壓，以免擠出過多水分），然後加入到調好味的豬肉餡中。再次順著一個方向輕輕攪拌，讓白菜與豬肉餡充分融合，注意不要過度攪拌，以免白菜碎變得過於細碎。

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