重慶豌雜麵

用料   豌豆 500克 豬龍骨 500克 肉糜 250克 姜 3片 蒜 少許 老抽 適量 生抽 適量 糖 適量 鹽 適量 雞粉 適量 辣椒油 適量 花椒粉 適量 紅油 適量 豆瓣醬 適量 麻油 適量 豬油 適量

重慶豌雜麵的做法  

1. 步驟1：煮豌豆

   用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。

   

2. 步驟2：炒制雜醬

   熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。

   

3. 等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、糖來調味。

   

4. 一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。

   

5. 步驟3：煮麵

   打碗底，在面碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。

   

6. 煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。

   

7. 然後下麵條，煮三分鐘，中間加冷水以增加麵條口感，撈起來後碼進碗里。

   

8. 舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麵就完成了。