香橙蛋糕 香橙 戚風蛋糕

小貼士 如有打錯字的地方，感謝提醒！

我覺得戚風蛋糕的成功與失敗，最主要原因是蛋清的打發和烤箱的溫度，每個品牌的烤箱溫度不一樣，我也是在不斷的失敗中才摸索出自己烤箱的溫度進行調整，就拿這個戚風蛋糕，別人烤個150度45種左右，我的要烤55分鐘，所以有時不是我們手殘，是真的沒有摸索出烤箱適合的溫度。

還有蛋清的打發，做了這麼多的蛋糕，只有一次打發蛋清失敗，明顯和之前不一樣，剛打發就感覺蛋清呈豆腐渣狀，不細膩比較粗糙，這時要及時止損，不要再打發了，扔掉從新取蛋。蛋清的打發也是有很多學問，說再多不如做的，每個打蛋器的功率不一樣，打發時間也不一樣，有的會說打發蛋清要好長時間，我的打蛋器5分鐘之內就能搞定，所以沒有蛋清要打發多長時間，要不斷的提拉蛋清看狀態，掌握蛋清的幾種發泡狀態，根據不同狀態做什麼樣的蛋糕