「立春咬春，病不沾身」，初六立春，記得咬「3鮮」，咬出好福氣

2025-02-03 影墨 3292

立春至，萬物蘇。當北斗七星的斗柄指向寅位，天地間萌動的陽氣如新生兒的第一聲啼哭，驚醒了沉睡的泥土。《月令七十二候集解》中"立春，正月節。立，建始也"八字，道盡了這節氣在中國農耕文明中的特殊地位。古人以"咬春"儀式迎接陽氣升發，箸尖咬住的不僅是時令鮮蔬，更是對天人合一的虔誠祈願。俗語說：「立春嘗3鮮，一年病不沾」。那麼，立春「3鮮」指啥呢？

一、薺菜：春風化雪第一鮮

在江南冬末的田埂間，薺菜是最早感知地氣的報春使者。這種貼著地皮生長的野菜，歷經霜雪淬鍊，葉片蜷曲處藏著濃縮的春味。北宋詩人陸遊"日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸"的詩句，道出了薺菜在文人雅士心中的分量。現代營養學發現，每百克薺菜含維生素C高達55毫克，鈣含量更是牛奶的3倍，堪稱天然的維生素寶庫。

薺菜豬肉餡餃子的製作，講究"三分肥七分瘦"的黃金配比。取新鮮薺菜焯水後擠干切碎，與手工剁制的黑豬肉糜相遇，點綴蔥薑末、蝦皮，淋上現炸的蔥油，加鹽、生抽、香油調味。包餃子時，拇指輕推麵皮形成的褶皺紋路，恰似早春耕犁翻起的泥土波浪。沸水中三沉三浮的餃子，咬開時溢出碧綠的汁水，帶著泥土的芬芳與陽光的甜潤。

二、頭茬韭菜：割不斷的春滋味

頭茬韭菜在膠東半島被稱作"開春第一刀"，經歷整個冬季的養分積蓄，莖葉中流淌著濃郁的硫化物芳香。明代李時珍在《本草綱目》中記載其"生則辛而散血，熟則甘而補中"，道出了韭菜陰陽調和的特質。初春的韭菜纖維細嫩，特有的韭香素能激發食慾，所含的膳食纖維更是腸道健康的天然衛士。

製作韭菜盒子，需用八分燙麵二分冷水的和面秘訣。將切碎的韭菜與炒香的雞蛋碎、蝦皮拌勻，少許香油鎖住水分，加鹽、生抽、食用油拌均勻。麵皮擀成滿月狀，填入碧玉般的餡料，捏出細密的花邊。平底鍋烙制時，麵皮漸漸透出焦糖色斑紋，熱氣頂起麵皮又落下，如同春雷喚醒大地。咬破酥脆的外殼，滾燙的汁水裹挾著春意直抵喉頭。