蒸米飯，切記不要加冷水！多做2步，米飯粒粒分明，不成坨不糊底

三、剩飯的華麗變身：金包銀蛋炒飯

準備食材：隔夜米飯300g（水分揮發約15%），無菌雞蛋2枚（蛋黃比例高的品種更佳），冷榨花生油15ml，食鹽2g，香蔥末20g

1. 將冷藏米飯捏散，過篩去除結塊，蛋黃與蛋白分離，蛋黃液拌入米粒

2. 鐵鍋燒至冒青煙，倒入冷油形成物理不粘層，先下蛋白速炒成絮，轉小火倒入黃金米粒，保持米粒彈跳狀態，撒上適量的鹽，用鍋鏟背面輕柔推炒，臨出鍋撒入翠玉蔥花，借餘溫激發生香

掌握這些技巧後，不妨試試用竹製蒸籠隔水蒸飯，感受原始炊具帶來的意外驚喜——那帶著竹香的飯粒，或許能讓你重新理解《齊民要術》中"炊米令極熟"的真諦。記住，真正的美食智慧，永遠藏在最樸素的日常里。

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