立春後，遇到這5種蔬菜別手軟，都是應季新鮮菜，價格便宜營養高

立春後，開始進入風和日暖、萬物生長的春季。不過，立春後氣溫雖逐漸回升，但乍暖還寒的天氣仍會持續，飲食上需注意溫補與清淡結合。此時正是許多春季蔬菜陸續上市的季節，它們不僅鮮嫩可口，價格親民，還富含春季所需的營養。今天為大家推薦5種立春後值得多吃的應季蔬菜，並附上家常食譜，助您吃出健康與美味！

一、豌豆苗：春日「翡翠」，清香養肝

豌豆苗是豌豆的嫩莖葉，立春後正值其生長旺季，葉片翠綠如玉，口感清爽微甜，富含維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，有助疏肝理氣、增強免疫力。

推薦食譜：豌豆苗龍口粉絲拌蛤肉

食材：豌豆苗200克、龍口粉絲1把、蛤蜊肉100克、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油。

1. 龍口粉絲用溫水泡軟，焯水1分鐘撈出過涼；豌豆苗焯水10秒瀝干；蛤蜊肉洗凈焯燙備用。

2. 蒜末、小米辣用熱油激香，加2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、糖調成料汁。

3. 將粉絲、豌豆苗、蛤蜊肉混合，淋料汁拌勻，滴幾滴香油增香即可。

二、蘆筍：春之「玉簪」，脆嫩清腸

蘆筍被譽為「蔬菜之王」，立春後頭茬蘆筍最為鮮嫩，富含天冬醯胺和膳食纖維，能促進新陳代謝、緩解春燥。

推薦食譜：蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍300克、鮮蝦仁150克、薑片、鹽、白鬍椒粉、料酒。

1. 蘆筍削去根部老皮，切斜段焯水1分鐘；蝦仁用料酒、白鬍椒粉腌10分鐘。

2. 熱鍋涼油爆香薑片，下蝦仁炒至變色，加入蘆筍快速翻炒。

3. 加鹽調味，淋少許水澱粉勾薄芡，出鍋前撒蒜末提香。

三、菠菜：補鐵「紅嘴綠鸚哥」，滋陰潤燥

菠菜是春季「養肝菜」，葉酸和鐵含量豐富，能改善春困、滋養氣血。立春後的菠菜根紅葉綠，口感柔嫩無澀味。

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