開春後，蘿蔔白菜靠邊站，多吃這5種「黃金菜」，營養好吃還不貴

春回大地，萬物復甦。隨著氣溫逐漸回暖，人體新陳代謝加快，但春季氣候多變，乍暖還寒間也容易讓人感到疲倦、濕氣重。中醫講究「春養肝，食當令」，此時飲食應以清淡、疏肝、祛濕為主。蘿蔔白菜雖好，卻略顯單調，不妨將目光轉向春季特有的「黃金菜」——它們鮮嫩水靈，富含維生素、礦物質和膳食纖維，既能喚醒味蕾，又能為身體補充元氣。以下這5種春季限定蔬菜，搭配簡單易學的食譜，助你吃出健康好氣色！

一、豌豆苗：春日的翡翠嫩芽

豌豆苗是豌豆種子萌發的嫩莖葉，質地柔嫩，自帶清甜。它富含維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，有助於增強免疫力、促進消化。春食豌豆苗，既能解膩，又能緩解春燥。

推薦食譜：蒜蓉豌豆苗炒蝦皮

食材：豌豆苗300克、蝦皮15克、蒜末10克、鹽2克、白糖1克、食用油適量。

1. 豌豆苗洗凈瀝干，蝦皮用溫水浸泡5分鐘去鹹味；

2. 熱鍋冷油，小火爆香蒜末至微黃，加入蝦皮煸炒出香氣；

3. 轉大火，倒入豌豆苗快速翻炒20秒，加鹽、白糖調味，炒至菜葉稍軟即可出鍋。

小貼士：全程保持大火快炒，避免豌豆苗出水，保留脆嫩口感。

二、菠菜：補鐵養肝的「營養標兵」

菠菜素有「營養模範生」之稱，富含鐵、葉酸、維生素K，尤其適合春季養肝補血。其草酸含量較高，焯水後可去除澀味，更利於鈣質吸收。

推薦食譜：菠菜枸杞豬肝湯

食材：菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、薑片3片、料酒5毫升、鹽3克、澱粉適量、白鬍椒粉少許。

1. 豬肝切片，用清水浸泡20分鐘去血水，加料酒和澱粉抓勻腌漬；菠菜焯水30秒撈出切段，枸杞溫水泡發；

2. 鍋中加清水燒開，放入薑片、豬肝煮至變色，撇去浮沫；

3. 加入菠菜、枸杞煮2分鐘，最後加鹽、胡椒粉調味即可。

小貼士：豬肝不宜久煮，否則口感變硬，以煮至粉紅色為佳。

三、薺菜：野菜中的「護眼高手」

薺菜是春季野菜的代表，氣味清香，富含維生素A和胡蘿蔔素，對緩解春季眼睛乾澀尤為有效。民間素有「三月三，薺菜賽仙丹」之說。

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