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無油炸版的椒鹽皮皮蝦和巧撥蝦殼的方法
一定要新鮮活的蝦，但是蝦不夠肥煮出來也是水水的，蝦若肥有膏肉絕對緊實。
小貼士 若水沒收干，蝦肉就會水水軟軟的不Q，口感略差，可在步驟3時，多炒一會兒，炒干至發出香味。蝦肉才會Q彈鮮香。若實在不會焗的或怕收不夠干，可以用蒸熟後再炒香也是可以滴。
有廚友反映為什麼照步驟做蝦肉卻水水或不緊實，這種情況有1、可能是蝦不是活的肉就不緊。2，若是新鮮的蝦，蝦不夠肥煮出來也是水水的，蝦若肥有膏肉絕對緊實。剛開始必須大火燒開，水快乾再轉中小火，必須收干水份。還有補救的方法是回鍋再炒一下收干。
也可以在焗熟或者蒸熟後步驟3完成後把比較大節的蝦殼去掉，再做椒鹽這樣更加入味。
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文章來源：下廚房
