完全不揉的Ciabatta
用料 面 200克 水 160克 鹽 4克 乾酵母 0.5克
完全不揉的Ciabatta的做法
- 全部材料混合
- 左邊：伯爵t65傳統
右邊：伯爵t65有機
從圖裡可以看到
傳統已經有些筋性了，有機完全是一灘爛泥
現在天氣還比較熱
我測了面溫是26.5度
所以放進冰箱水合一小時
室溫低於22度的話
可以室溫水合
水合：靠放置，讓水和麵粉自己形成麵筋，你不需要做工
- 一個小時後
第一次提拉，這時候麵筋已經形成一些了
但是伯爵有機還是很漿糊
所以用刮板+刮刀提拉
- 360度提拉後
靜置30分鐘
- 開始卷折
手沾水甩掉操作
比較不粘手
沾水哦！不要沾麵粉
- 卷折coil fold
先用濕的手把面周圍一圈和盆子周圍接觸的地方扣松
然後提起靠中心的位置
讓重力作用拉長麵筋
用疊被子的方式疊進去
四個方向各做一次即可
- 視頻來自於油管 The Bread Code
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