紙杯蛋糕，絕對不塌不裂，百分百成功四段式烘烤方法，不私藏無保留

2025-08-13 22:14 辰闊 8589

再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩餘的三分之一細砂糖玉米澱粉混合物

轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，捲走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜

取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的麵糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高

翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻

裝入裱花袋中

裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡

烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段

此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然後轉140度烤15分鐘

最後轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調

蛋糕出爐後直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮

表面光滑平整

捏動紙杯四周，蛋糕就可以輕鬆脫模

內部組織細膩潤澤，超軟不幹，超級好吃

晾涼以後也不會塌陷

文章來源：下廚房

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