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巧用蛋撻皮【開啟酥皮花式做法！】

2025-08-22 22:20 辰闊 5437

【黑糖麻薯可可蛋撻】無奶油，全蛋液，苦甜味，不浪費。以下為4個蛋撻量：全蛋液25g牛奶50g煉乳10-20g可可粉5-10g黑糖麻薯50g 雞蛋打散，加入牛奶煉乳攪拌均勻，最後加入可可粉混合成為可可蛋奶液。過篩備用。黑糖麻薯的做法：糯米粉70g玉米澱粉20g牛奶120g黑糖20-30g，按照先粉類後液體的順序依次加入材料攪拌均勻，蒸鍋裝足水，上汽後大火蒸15-20min，凝固後趁熱加入黃油揉勻。（如果喜歡味道濃一些的話可以在麻薯材料中再加入2g可可粉）麻薯冷卻後切塊備用。撻皮室溫軟化，每份撻皮中放入10g左右的麻薯塊，再加入可可蛋奶液即可。 180℃-200℃20min。出爐後可在表面篩一層可可粉。

【芝士蛋撻】和上一款做法幾乎一致。芝士量足，味道濃郁。以下為4個蛋撻量：全蛋液25g牛奶50g煉乳10-20gcream cheese50g。奶油奶酪切小塊室溫軟化，少量多次加入牛奶煉乳攪拌均勻至無顆粒，雞蛋打散後加入奶酪液混合過篩備用。（步驟圖沒過篩，所以疙疙瘩瘩(๑˙ー˙๑) 180℃-200℃ 15-20min。（15分鐘會有流心的口感）

小貼士烤制puff pastry的溫度和時間一般是180℃-200℃ 15-20分鐘不等，受食材濕度和烤箱脾氣影響，可適當調整，表面金黃香噴噴就好。

一切搭配和調味都可以按個人喜好進行替換和調整。吃開心最重要:)

文章來源：下廚房

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